carnes-organicaLa carne orgánica y la leche difieren notablemente de sus homólogos producidos de forma convencional en las medidas de ciertos nutrientes, una revisión de estudios científicos informaron el martes.

En particular, los niveles de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para reducir el riesgo de enfermedades del corazón, eran 50 por ciento más alto en las versiones orgánicos.

“La composición de ácidos grasos es definitivamente mejor”, dijoCarlo Leifert , profesor de la agricultura ecológica en la Universidad de Newcastle en Inglaterra y el líder de un equipo internacional de científicos que llevan a cabo la revisión.

La Comisión Europea , el órgano ejecutivo de la Unión Europea, y la Sheepdrove Trust, una organización benéfica británica que apoya la investigación de la agricultura ecológica, pagado por el análisis, que cuesta alrededor de $ 600.000.

Sin embargo, la cuestión de si estas diferencias son probablemente se traducirá a una mejor salud en las personas que comen carne orgánica y toman leche orgánica se discute fuertemente.

“No tenemos la respuesta en este momento”, dijo Richard P. Bazinet , profesor de ciencias de la nutrición en la Universidad de Toronto, que no participó en la investigación. “Sobre la base de la composición, parece que debería ser mejor para nosotros.”

Los dos nuevos artículos científicos, publicado en el British Journal of Nutrition, no son el resultado de los nuevos experimentos, pero en su lugar emplean una técnica estadística llamada meta-análisis que intenta sacar conclusiones sólidas de muchos estudios dispares.

Están seguros de agitar aún más un debate combativo sobre si los alimentos orgánicos son más saludables. Algunos científicos afirman que los alimentos orgánicos y convencionales son indistinguibles de vista nutricional, y otros encuentran importantes beneficios a los orgánica. Muchas personas que compran alimentos orgánicos dicen que así no lo hacen para una ventaja nutricional, pero debido a las preocupaciones ambientales y para evitar los pesticidas.

Los niveles más altos de ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada, surgen no de los atributos por lo general asociados con los alimentos orgánicos – que los animales no se les da antibióticos, hormonas o piensos modificados genéticamente – sino más bien de un requisito de que los animales criados orgánicamente pasar tiempo fuera de. La leche orgánica y la carne proceden de ganado que se alimenta de pastos, mientras que la mayoría de la leche y la carne convencional provienen de vacas que subsisten en el grano.

“No es algo mágico orgánico”, dijo Charles M. Benbrook, un consultor de la industria orgánica que es un autor de los estudios.”Se trata de lo que se alimentan los animales.”

La mayor parte de los mismos cambios se observaría en los animales criados convencionalmente que pastaban también para la mayoría de su dieta, según los científicos. “Por primera vez, esta es una historia bastante simple,” dijo el Dr. Benbrook.

La revisión de las comparaciones de la leche orgánica y convencional analizó los 196 documentos de los científicos. Dado que los estudios de la carne son más escasas, no podían mirar a un solo tipo de carne como carne de res o cerdo. En su lugar, hicieron un análisis de los 67 documentos que encontraron para todos los tipos de carne. “Sólo si todos tiran en una olla se puede hacer un meta-análisis”, dijo el Dr. Leifert.

Hace dos años, el Dr. Leifert condujo una revisión similar para las frutas y verduras que se encuentran los productos orgánicos tenían niveles más altos de algunos antioxidantes y menos residuos de pesticidas que los cultivos de cultivo convencional.

Los expertos en nutrición están de acuerdo en términos generales que los ácidos grasos omega-3 en los alimentos ofrecen numerosos beneficios para la salud. Cuando el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos revisó sus directrices dietéticas en 2010, instó a la gente a comer más mariscos, que es rico en ácidos grasos omega-3.

Omega-3 es mucho más prevalente en la hierba que en grano, que es la razón por la ganadería ecológica y la leche también contienen niveles más altos. “Y he aquí, nos alteradas en algunos aspectos fundamentales de la ingesta de nutrientes de estos animales y por lo tanto la composición de nutrientes de los productos que derivan de esos animales”, dijo el Dr. Benbrook.

El nuevo análisis encontró que los niveles de otra grasas poliinsaturadas, ácidos grasos omega-6, fueron ligeramente inferiores en la carne orgánica y los productos lácteos. Omega-3 y omega-6 son esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano, lo que puede hacer ninguno. Sin embargo, algunos han argumentado que una inclinación hacia omega-6 se ha convertido en poco saludables.

Hace siglos, la gente comía cantidades aproximadamente iguales de los dos ácidos grasos. Hoy en día, la mayoría de los estadounidenses consumen más de 10 veces más omega-6, que es frecuente en ciertos aceites vegetales y por tanto también los alimentos fritos, como ácidos grasos omega-3.

En un correo electrónico, el Dr. Walter C. Willett , presidente del departamento de nutrición de la Escuela TH Chan de Harvard de Salud Pública, dijo que las diferencias entre carne orgánica y convencional fueron triviales, y la cantidad de grasa saturada en tanto eran altos.

“Mucho mayor, y beneficioso, las diferencias en los ácidos grasos se observan si las aves de corral y pescado reemplazar la carne roja”, dijo el doctor Willett.

Una deficiencia de la recomendación de comer más pescado es que si todo el mundo lo siguió, los ríos, lagos y océanos se vacían de los peces. El Dr. Bazinet de la Universidad de Toronto dijo que la gente quizá alentadores para cambiar a las carnes orgánicas y la leche sería “una forma de tipo de llegar a ellos con los alimentos que ya están comiendo.”

El Dr. Bazinet dijo que los estudios observacionales sugieren que la adición de 200 miligramos al día de omega-3 a una dieta promedio debe producir beneficios para la salud. Cambiar a la carne orgánica añadiría unos 50 miligramos. “Comer una ganado alimentado con pasto porción por día no va a hacerlo”, dijo.

Pero si se combina con un par de vasos de leche orgánica, “se debe hacer una diferencia”, dijo el Dr. Bazinet. “Esa sería la hipótesis”.

Los científicos están ahora tratando de examinar la cuestión de la salud de forma más directa.

El Dr. Leifert citó varios estudios que indican que los bebés de madres que comieron frutas y verduras orgánicas eran menos propensos a contraer algunas enfermedades. También está llevando a cabo experimentos para ver si las ratas alimentadas con alimentos orgánicos son más saludables. Hasta el momento, dijo, parece que los residuos de pesticidas de los cultivos tiene efectos medibles sobre las hormonas de las ratas.

“Todavía no sabemos si te mata, pero sí sabemos que tiene un efecto sobre el balance hormonal”, dijo. “Es algo que te hace pensar un poco.”

Una versión de este artículo aparece impreso el 02/16/2016, en la página D 5 del NewYork edición con el siguiente titular: más nutrientes